黑比诺峰会专题：说说新西兰产区，还有Pinot Noir的那些事儿
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趁着两年一度在威灵顿举行的新西兰黑皮诺葡萄酒峰会 Pinot Noir NZ 2017举办之际，一起了解新西兰的主要葡萄酒产区，以及作为这次峰会的“主角”——黑比诺葡萄相关的知识吧！
*这些知识不在话下？拉到本文最后，随郭莹一起回顾如何将丰富多样的中餐菜式与新西兰的经典葡萄酒进行搭配吧。
- 北岛主要产区 -
奥克兰这个名字来自产区最大的城市，是位于新西兰最北端、最为温暖的葡萄酒产地。这个从没有霜冻困扰的产区以葡萄品种丰富闻名，出产的优质红葡萄酒包括赤霞珠和梅乐，白葡萄酒则包括霞多丽和灰比诺。最重要的葡萄酒产地有怀赫科岛（Waiheke Island），克利维顿（Clevedon）以及玛塔卡纳（Matakana）。
吉斯本位于新西兰最东端的海岸线上，由于距离国际日期变更线很近，它也是世界上第一个看到新一天阳光的城市。吉斯本产区是新西兰最重要的白葡萄酒产区，最著名的要数果味成熟、浓郁而容易饮用的霞多丽。其它值得注意的白葡萄酒还包括琼瑶浆，维欧尼和灰比诺。
霍克斯湾是新西兰最古老、也是阳光最为充沛的葡萄酒产区。和吉斯本一样，霍克斯湾也位于新西兰东海岸。这里土壤条件多样，葡萄酒的风格也丰富多彩。不过，霍克斯湾质量最好的红葡萄酒当数梅乐和赤霞珠的混酿，其中也会混入少量的品丽珠、马白克或西拉。这个产区也出产高品质的霞多丽，没有吉斯本的霞多丽果味丰富，却更显优雅。
怀拉拉帕位于新西兰北岛南端，许多小规模的酿酒商聚集在这里，酿酒师们也对葡萄酒的品质格外重视。黑比诺是这里最广为种植的品种，酿造出的红葡萄酒居于新西兰最优秀的红葡萄酒之列。怀拉拉帕的气候和南岛的马尔堡（Marlborough）十分相似，因而也出产优质的长相思。
- 南岛主要产区 -
马尔堡是新西兰最大、最重要的葡萄酒产区，位于南岛东北海岸广袤的冲积平原上，面朝北岛的怀拉拉帕产区。这里阳光充足，土壤条件多种多样，也使得马尔堡成为了众多葡萄品种的种植地。有时即使在一片葡萄园中也可能出现完全不同的土壤类型；不过，品质最好的葡萄酒多使用出产于浅碎砂石地基土壤的葡萄酿造。
芬芳馥郁、浓缩、拥有独特的草本清香以及热带水果口味的长相思是马尔堡最经典的品种，也是令新西兰名扬世界的葡萄酒。与此同时，马尔堡也出产高品质的黑比诺、霞多丽和雷司令。
这两个产区的气候较马尔堡更为凉爽。尼尔森是位于新西兰南岛最北部的葡萄酒产区，最主要的葡萄品种包括霞多丽和黑比诺；这里也出产长相思，以迎合国际市场的旺盛需求。这几种葡萄也是坎特伯雷最主要的品种。
中奥塔哥是世界上位置最南的葡萄酒产区。和新西兰其他葡萄酒产区不同，这里的气候为大陆性气候。
黑比诺是中奥塔哥最重要的葡萄品种。在这个产区，葡萄藤一般被种植在山坡上，以保障充足的阳光照射。温暖干燥的夏季和寒冷的冬季，极大的日夜温差，都使得中奥塔哥的黑比诺拥有浓缩的果味，也因此在世界范围内广受好评。
- Pinot Noir -
黑比诺/黑皮诺/黑品乐
虽然黑比诺酿出的葡萄酒通常很容易饮用，它却不是一个容易种植的葡萄品种。只有在温和、偏凉爽的气候中，这种早发芽、早成熟的品种才能充分发挥出它细致、芬芳的水果口味。如果气候太热，黑比诺会变得过熟而呈现果酱般的口味，而如果气候太冷，则无法良好地成熟。尽管如此，由于人们对黑比诺的喜爱，它被广泛种植于世界上几乎所有的主要葡萄酒产区。当然，几个格外炎热的地区除外。
经典的勃艮第红葡萄酒主要以黑比诺酿造。每片葡萄田风土条件的细微差异都能反映在这种对环境十分敏感的品种之中，造就了风格各异的葡萄酒。哲维瑞-香贝丹（Gevrey-Chambertin）和夜圣乔治（Nuits-Saint-Georges）出产世界上一些力量强劲、陈年持久的黑比诺葡萄酒。黑比诺也可以用于酿造起泡葡萄酒，其中最优异的产品当属香槟。
其他出产高质量黑比诺的产区还包括德国的法茨（Pfalz）和巴登（Baden）；在德国黑比诺被称做“Spätburgunder”。在新世界国家，新西兰的中奥塔哥（Central Otago）、马丁堡（Martinborough）和坎特伯雷（Canterbury）出产果味浓郁、品质极高的黑比诺。其他气候较为凉爽的产区，比如美国的俄勒冈（Oregon），澳大利亚的雅拉谷（Yarra Valley）、莫宁顿半岛（Mornington Peninsula）还有智利的圣安东尼奥谷（San Antonio Valley）、卡萨布兰卡谷（Casablanca Valley）也具有出产高品质黑比诺的潜力。
它的口味是怎样的呢？
年轻时具有草莓、树莓的新鲜果味， 陈年后隐含野味、蘑菇和湿树叶的气息。
- 餐酒搭配 -
[回顾] 郭莹的中式餐酒搭配：新西兰篇
中餐搭配葡萄酒最大的难处即是那千变万化的酱汁与调料。姜，葱，蒜，甜酸咸辣，我们的最爱的辛香畅快，分分钟可以杀死我们心爱的精细的那一杯葡萄酒。越精细，越是难以与中餐完美相恋。越大条，美好易饮的酒，越是容易在咱们中式这种肉素鱼羊一起上的圆桌上找到自己的位置。话说回来，日常在家喝的酒，不就是鲜美简单可好？
回到正题，世界南端的新西兰，纯净又美丽。
这是个连国内航班都完全不需要安检的国家，你完全可以手动带上一箱葡萄酒上飞机，从南岛的最南端飞到北岛的最北端, 胆子大可以半途开个气泡，边喝边欣赏小飞机低空飞行的风景。
长相思（Sauvignon Blanc），黑比诺（Pinot Noir）就是它的两颗明珠；不仅如此，现今以传统法酿造的高质量的气泡酒，来自霍克斯湾（Hawk’s Bay）的西拉（Syrah）, 以及表现相当出彩的霞多丽（Chardonnay）, 都为整个新西兰真是增色不少。简言之，新西兰平葡萄酒总是不乏干净讨喜的果味以及漂亮的酸度，好酒都相当富有层次。
下面我为大家带来四道中餐菜肴与经典新西兰葡萄酒的搭配。
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